アイガタフィーリン （I've got a feeling ） ！
またまた長期のブログ無断欠勤。
なんと言い訳をしたらよいものやら。
今期（平成19酒造年度）の“造り”がスタートしてはや一月。
夜昼なく麹とにらめっこの毎日。
だんだん麹（こうじ）時間がわが身を支配する。
どんどん浮世離れして、微生物の迷宮を彷徨い…
よしよしよしよし、麹と私の波長が合ってきた！
アイガタフィーリン （I've got a feeling ） ！
『雁木二十四』誕生！
ジャジャーン！ １月２２日に山口県内の特約店様を中心に1４店２４名の方に八百新酒造の酒蔵に集まっていただいて行なった、お酒屋さんの蔵人体験「Enjoy酒造り」で一緒に仕込んだ『雁木二十四』が商品になって誕生しました。昨日、出荷しましたので、参加特約店様の冷蔵ケースには、すでに並んでいるはずです。
雁木二十四 純米 無濾過 生原酒
*原料米：山田錦（山口県産）
*精米歩合：６０％
２月１４日に搾って、２月１６日にはもう瓶詰しましたので、まだ滓（おり＝もろみの小さな固形分）がまだ残ったままで、やや霞がかっています。もぎたての果実のようにみずみずしく新鮮そのもの。それでいて新酒にしては甘味や酸味や含み香のバランスがとれていて新酒特有のとげとげしさは感じません。優しい味です。皆さんが力をあわせて「美味しいお酒になりますように」と、もろみに向かって囁きかけながら櫂をいれてくれたからでしょうか。我ながらうっとりしてしまいました。
…いいけませんいけません。自画自賛がはじまってしまいました。私の悪い癖です。評価は飲んでくださる方に委ねましょう。我に返らなくては。
首に掛けてある写真は「Enjoy酒造り」当日、岡本先生に書いていただいた“書”を巻きつけたタンクを“雁木二十四人衆”が取り囲んで記念撮影したものです。
本当に楽しい体験でした。ご参加いただいたみなさん！是非、みなさんの体験を『雁木二十四』を飲んでくださる方にお伝えください！
あ、この「Enjoy酒造り」のイベントを通じて一番嬉しかったこと。
それは、わが八百新酒造のスタッフ（蔵人）が参加の皆様が蔵を後にされたのち、瞬く間に片づけを済ませ、現状復帰し、速やかに午後からの蔵作業にかかったことでした。
「わし？」わたしだけは静岡の市川さん、下松の国居さん、下関の梶原さんと懇親会の延長戦をやっちょりました。「エエじゃないか」
「誰もいけんちゃあゆうとらんいいねえ、社長」
雁木二十四 純米 無濾過 生原酒
*原料米：山田錦（山口県産）
*精米歩合：６０％
２月１４日に搾って、２月１６日にはもう瓶詰しましたので、まだ滓（おり＝もろみの小さな固形分）がまだ残ったままで、やや霞がかっています。もぎたての果実のようにみずみずしく新鮮そのもの。それでいて新酒にしては甘味や酸味や含み香のバランスがとれていて新酒特有のとげとげしさは感じません。優しい味です。皆さんが力をあわせて「美味しいお酒になりますように」と、もろみに向かって囁きかけながら櫂をいれてくれたからでしょうか。我ながらうっとりしてしまいました。
…いいけませんいけません。自画自賛がはじまってしまいました。私の悪い癖です。評価は飲んでくださる方に委ねましょう。我に返らなくては。
首に掛けてある写真は「Enjoy酒造り」当日、岡本先生に書いていただいた“書”を巻きつけたタンクを“雁木二十四人衆”が取り囲んで記念撮影したものです。
本当に楽しい体験でした。ご参加いただいたみなさん！是非、みなさんの体験を『雁木二十四』を飲んでくださる方にお伝えください！
あ、この「Enjoy酒造り」のイベントを通じて一番嬉しかったこと。
それは、わが八百新酒造のスタッフ（蔵人）が参加の皆様が蔵を後にされたのち、瞬く間に片づけを済ませ、現状復帰し、速やかに午後からの蔵作業にかかったことでした。
「わし？」わたしだけは静岡の市川さん、下松の国居さん、下関の梶原さんと懇親会の延長戦をやっちょりました。「エエじゃないか」
「誰もいけんちゃあゆうとらんいいねえ、社長」
お酒屋さんの蔵人体験「Enjoy酒造り」〜その後〜「雁木二十四」をトレース
今日現在（2/19）酒造りもいよいよ佳境に入ってまいりまして、仕込み、搾り、しぼりたての出荷、吟醸醪の管理、等々、何もかもが重なるんですこの時期は。さすがに蔵人達も疲労の色を隠せません。かく言う私も毎日更新をめざしていたブログも途絶えがち。
でもみんな今だよ。今を味わうんだよ。今こそEnjoy！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
で、お酒屋さんの皆様と一緒に仕込んだ『雁木二十四』はどうなったのでしょう？
それが実は２月１４日に搾ったんです。出来上がったんです。
な、なんと、もろみ日数がジャスト２４日！ 出来すぎたような話ですが本当です。
２月１６日に、搾って間もないため滓（おり）がまだからんだ状態でちょっと霞がかった原酒を生のまま瓶詰しました。
岡本先生に書いていただいた“書”をそのまま縮小して作ったラベルを貼り終え、後は２月２０日の出荷を待つのみです。あ、明日ですね。
では、仕込んでから搾るまでの『雁木二十四』をちょっとトレースしてみます。
仕込み翌日、棒櫂を入れる
４日目、保温のためタンクにマットを巻く
５日目、かなり冷え込んできました。
仕込み後８日目
仕込み後９日目
仕込み後１６日目
搾り機につなぐ中津くん
雁木二十四のタンクから搾り機にもろみが入っていきます。
さあ、どんな味になったでしょう？
私は知っていますよ。
乞うご期待！！
でもみんな今だよ。今を味わうんだよ。今こそEnjoy！
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で、お酒屋さんの皆様と一緒に仕込んだ『雁木二十四』はどうなったのでしょう？
それが実は２月１４日に搾ったんです。出来上がったんです。
な、なんと、もろみ日数がジャスト２４日！ 出来すぎたような話ですが本当です。
２月１６日に、搾って間もないため滓（おり）がまだからんだ状態でちょっと霞がかった原酒を生のまま瓶詰しました。
岡本先生に書いていただいた“書”をそのまま縮小して作ったラベルを貼り終え、後は２月２０日の出荷を待つのみです。あ、明日ですね。
では、仕込んでから搾るまでの『雁木二十四』をちょっとトレースしてみます。
仕込み翌日、棒櫂を入れる
４日目、保温のためタンクにマットを巻く
５日目、かなり冷え込んできました。
仕込み後８日目
仕込み後９日目
仕込み後１６日目
搾り機につなぐ中津くん
雁木二十四のタンクから搾り機にもろみが入っていきます。
さあ、どんな味になったでしょう？
私は知っていますよ。
乞うご期待！！
お酒屋さんの蔵人体験「Enjoy酒造り」〜その８〜
名前が決まって目出度し。目出度し。
本日はみなさん本当にお疲れ様でした。 という訳にはいきません。
まだ、まだ、あります。
なぜか、命名会議の間に仕込みの片付けを終えた蔵人たちが蔵の真ん中に畳を六枚敷き、その中央に一間四方の白布を貼り付けています。
「さて、お陰様でみなさんから『雁木二十四』という素晴らしい名前をいただきました。では、ここで書道家の岡本雅子先生をご紹介します。」
妙齢の美女、岡本雅子先生の登場です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
岡本さんは地元岩国で書道教室を主宰しています。
私の同級生が経営するアトリエSHAMPOOという名の美容室のロゴが墨書で書いてあり、前から私はずっと気になっていました。
「おい長谷川。お前の店のロゴ、ありゃエエのお。誰が書いたんかあ？」
「ありゃあ俺の後輩の女子が書いたんよ。五つ下じゃが、前から目をつけとったんじゃ。」
「お前、何に目をつけとったんか。ま、そりゃあええが、その人を紹介してくれんか。ラベルの字を書いてもらいたいんじゃが。」
「ええけど、お前が直接たのんじゃあいけんど。俺を通して頼まんにゃあ。」
はいはい。わかった。わかりました。そんなこんなで、一応、母校岩国高校の先輩後輩という立場を最大限盾に取り、先生はいつの間にかしょっちゅう私から「この字をこんな風に書いて欲しい」と、無理難題をふっかられることになったのです。先生いつも迷惑をかけてありがとうございます！
『雁木』をはじめ、ここ近年新しくお目見えする八百新酒造のお酒のラベルの字はほとんど先生にお願いしています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「では、先生。お願いします！」
「はい」と、先生。物静かに、しかし毅然として。
しばし黙考。
一同、固唾を飲みます。
筆が入った！
張りつめた空気を切り裂くかの如く、
最後に、自ら篆刻した落款を押します。
その間、どれくらいの時間がたったのでしょうか。時間が止まっていたような感覚です。
永遠の瞬間
一同、しばらく声が出ません。
かなりあって、湧き上がるように万雷の拍手がおこり、鳴り止みません。
一同、口々に賛嘆の声を上げ、誰もが感動しています。私はもちろんです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
私は書に関しての造詣はなく、作品については好き嫌いでしかものが言えませんが、“書”はその場その時のものでしかありえないということだけは分かりました。形になって後々まで残るものですが、その場その時が形になって残っているのかな…、と。
今日仕込んだ『雁木二十四』もそうなんですね、きっと。
飛び散った墨に迸る気迫が見えます。
『雁木二十四』に岡本先生が魂を注入してくださいました。
後は私達の仕事。う〜ん責任重大です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
このあと、全員が書き上がったばかりの『雁木二十四』を取り囲んで先生と一緒に記念撮影。
そして、仕込んだタンクに『雁木二十四』と大書した布を巻きつけました。
これからおおよそ23日から24日の間、この『雁木二十四』に包まれて醪（もろみ）は酒へと育っていきます。
岡本雅子先生、本当にありがとうございました！
本日はみなさん本当にお疲れ様でした。 という訳にはいきません。
まだ、まだ、あります。
なぜか、命名会議の間に仕込みの片付けを終えた蔵人たちが蔵の真ん中に畳を六枚敷き、その中央に一間四方の白布を貼り付けています。
「さて、お陰様でみなさんから『雁木二十四』という素晴らしい名前をいただきました。では、ここで書道家の岡本雅子先生をご紹介します。」
妙齢の美女、岡本雅子先生の登場です。
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岡本さんは地元岩国で書道教室を主宰しています。
私の同級生が経営するアトリエSHAMPOOという名の美容室のロゴが墨書で書いてあり、前から私はずっと気になっていました。
「おい長谷川。お前の店のロゴ、ありゃエエのお。誰が書いたんかあ？」
「ありゃあ俺の後輩の女子が書いたんよ。五つ下じゃが、前から目をつけとったんじゃ。」
「お前、何に目をつけとったんか。ま、そりゃあええが、その人を紹介してくれんか。ラベルの字を書いてもらいたいんじゃが。」
「ええけど、お前が直接たのんじゃあいけんど。俺を通して頼まんにゃあ。」
はいはい。わかった。わかりました。そんなこんなで、一応、母校岩国高校の先輩後輩という立場を最大限盾に取り、先生はいつの間にかしょっちゅう私から「この字をこんな風に書いて欲しい」と、無理難題をふっかられることになったのです。先生いつも迷惑をかけてありがとうございます！
『雁木』をはじめ、ここ近年新しくお目見えする八百新酒造のお酒のラベルの字はほとんど先生にお願いしています。
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「では、先生。お願いします！」
「はい」と、先生。物静かに、しかし毅然として。
しばし黙考。
一同、固唾を飲みます。
筆が入った！
張りつめた空気を切り裂くかの如く、
最後に、自ら篆刻した落款を押します。
その間、どれくらいの時間がたったのでしょうか。時間が止まっていたような感覚です。
永遠の瞬間
一同、しばらく声が出ません。
かなりあって、湧き上がるように万雷の拍手がおこり、鳴り止みません。
一同、口々に賛嘆の声を上げ、誰もが感動しています。私はもちろんです。
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私は書に関しての造詣はなく、作品については好き嫌いでしかものが言えませんが、“書”はその場その時のものでしかありえないということだけは分かりました。形になって後々まで残るものですが、その場その時が形になって残っているのかな…、と。
今日仕込んだ『雁木二十四』もそうなんですね、きっと。
飛び散った墨に迸る気迫が見えます。
『雁木二十四』に岡本先生が魂を注入してくださいました。
後は私達の仕事。う〜ん責任重大です。
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このあと、全員が書き上がったばかりの『雁木二十四』を取り囲んで先生と一緒に記念撮影。
そして、仕込んだタンクに『雁木二十四』と大書した布を巻きつけました。
これからおおよそ23日から24日の間、この『雁木二十四』に包まれて醪（もろみ）は酒へと育っていきます。
岡本雅子先生、本当にありがとうございました！
お酒屋さんの蔵人体験「Enjoy酒造り」〜その7〜
酒造りの工程には、精米→洗米・浸漬→米を蒸す→麹づくり→酛（酒母）づくり→仕込み→醪（もろみ）管理→搾り→・・・・・・といろいろあります。それについては別の機会にお話しするとして、この日は「仕込み」を体験していただいた訳です。後はタンクの中の醪の品温コントロールをして最適な発酵を促します。
なんといっても仕込の完了は“ひと仕事終わった”と実感できる大きな節目の一つです。皆さんも安堵の表情を浮かべてらっしゃいます。
…が。それでは終わらせません。帰らせません！
「さて、皆さん。今仕込み終えた醪は“雁木純米槽出あらばしり”のうちの１本になるのですが、およそ２３〜２４日の発酵を経て出来上がるこのお酒は、今日ご参加いただいた皆さんのものです。皆さんだけに売っていただきます。」
「うんうんそのつもりじゃが。」
「で、今から直ぐここでこの１本に名前をつけましょう。全員一致で決まった名前をラベルにします！」と凄みます。
「ん？」参加者の皆さんにとってはサプライズだったのか、しばしの沈黙・・・皆さん腕組みをして考え始めます。
しばらくして、「そうじゃねえ。集合時間の時に昇る朝日が目に焼きついとるけえ、日の出とか、曙とか、あ、曙は負けてばっかりじゃけえいけんのう。とにかくご来光を表すエエ言葉がないじゃろうか？」
「わたしは、蒸米に触ることができて、酒造りが体験できて、ほんとに嬉しかったし、何か新しい事が始まりそうな気がするの。朝日が昇るみたいに。」
「わたしゃあ、始発に乗って岩国までくる間に真っ暗じゃった空が少づつ白んでいくんが忘れられんけえ“素晴らしい夜明け”みたいな名前がええのう。」
出てきます。出てきます。どうやらイメージに統一感があります。
「市川さんは何かありませんか？」
「僕は今日みなさんと一緒に作業できたのが本当に楽しい体験でしたし、貴重な出会いでした。“睦”というのと、“道しるべ”という言葉が頭に浮かびました。道しるべと縦に書いて、ラベルの下の方にMILESTONEと横書き。かつてローマ帝国が1マイルごとに置石を立てていったように僕たちも八百新さんも美味しい日本酒を広めるために一歩一歩進んでいけたらいいなあと思うんです。」
さすが！本物のお酒屋さんってここまで表現できるんですね。そして何と具体的。
希望に満ちたイメージに蔵が包まれていきます。もちろん参加者の皆さんも。でも、今一歩決め手になる言葉が浮かび上がりません。う〜ん、ここが生みの苦しみ。
光市の原田さんが膠着状態を解いてくれました。「ちょっと、発想をかえませんか？今日は何日でしたっけ」
「１月２２日」
「雁木２２…？」
「社長の誕生日は？」
「１月２３日です。明日が誕生日です。どうもスミマセン」
「雁木２３じゃあどっかにある名前みたいじゃないの（笑）」
「ところで参加者は全員で何人？」
「２４人です。」
「雁木２４…うん！ええんじゃない」
「２４は漢字で二十四のほうがええんじゃないか？」
「そうじゃねえ」
「これでいこうやあ」
「賛成」「決まり！」
いやあいやあいやあ、なんとか決まりそうですよ。仕掛けたのいいけど決まらなかったら白けるだろうなあ、と内心ひやひやでした。
「それでは皆さん、この一本は『雁木二十四』と名付けます。よろしいですね！」
拍手拍手拍手・・・・・
『雁木二十四』の誕生です！ いい名前じゃないですか！ みんなの心の中には今朝見た“ご来光”のイメージもこの名前に込められていると思います、きっと。
次のページ
なんといっても仕込の完了は“ひと仕事終わった”と実感できる大きな節目の一つです。皆さんも安堵の表情を浮かべてらっしゃいます。
…が。それでは終わらせません。帰らせません！
「さて、皆さん。今仕込み終えた醪は“雁木純米槽出あらばしり”のうちの１本になるのですが、およそ２３〜２４日の発酵を経て出来上がるこのお酒は、今日ご参加いただいた皆さんのものです。皆さんだけに売っていただきます。」
「うんうんそのつもりじゃが。」
「で、今から直ぐここでこの１本に名前をつけましょう。全員一致で決まった名前をラベルにします！」と凄みます。
「ん？」参加者の皆さんにとってはサプライズだったのか、しばしの沈黙・・・皆さん腕組みをして考え始めます。
しばらくして、「そうじゃねえ。集合時間の時に昇る朝日が目に焼きついとるけえ、日の出とか、曙とか、あ、曙は負けてばっかりじゃけえいけんのう。とにかくご来光を表すエエ言葉がないじゃろうか？」
「わたしは、蒸米に触ることができて、酒造りが体験できて、ほんとに嬉しかったし、何か新しい事が始まりそうな気がするの。朝日が昇るみたいに。」
「わたしゃあ、始発に乗って岩国までくる間に真っ暗じゃった空が少づつ白んでいくんが忘れられんけえ“素晴らしい夜明け”みたいな名前がええのう。」
出てきます。出てきます。どうやらイメージに統一感があります。
「市川さんは何かありませんか？」
「僕は今日みなさんと一緒に作業できたのが本当に楽しい体験でしたし、貴重な出会いでした。“睦”というのと、“道しるべ”という言葉が頭に浮かびました。道しるべと縦に書いて、ラベルの下の方にMILESTONEと横書き。かつてローマ帝国が1マイルごとに置石を立てていったように僕たちも八百新さんも美味しい日本酒を広めるために一歩一歩進んでいけたらいいなあと思うんです。」
さすが！本物のお酒屋さんってここまで表現できるんですね。そして何と具体的。
希望に満ちたイメージに蔵が包まれていきます。もちろん参加者の皆さんも。でも、今一歩決め手になる言葉が浮かび上がりません。う〜ん、ここが生みの苦しみ。
光市の原田さんが膠着状態を解いてくれました。「ちょっと、発想をかえませんか？今日は何日でしたっけ」
「１月２２日」
「雁木２２…？」
「社長の誕生日は？」
「１月２３日です。明日が誕生日です。どうもスミマセン」
「雁木２３じゃあどっかにある名前みたいじゃないの（笑）」
「ところで参加者は全員で何人？」
「２４人です。」
「雁木２４…うん！ええんじゃない」
「２４は漢字で二十四のほうがええんじゃないか？」
「そうじゃねえ」
「これでいこうやあ」
「賛成」「決まり！」
いやあいやあいやあ、なんとか決まりそうですよ。仕掛けたのいいけど決まらなかったら白けるだろうなあ、と内心ひやひやでした。
「それでは皆さん、この一本は『雁木二十四』と名付けます。よろしいですね！」
拍手拍手拍手・・・・・
『雁木二十四』の誕生です！ いい名前じゃないですか！ みんなの心の中には今朝見た“ご来光”のイメージもこの名前に込められていると思います、きっと。
